Cine este barista și ce face?

Barista este un cuvânt care provine din limba italiană și înseamnă un specialist care pregătește espresso și cocktailuri de cafea pe baza acestuia. Adică lattes, Americano, cappuccino iubit de milioane. În traducere, va suna ca „om în spatele tejghelei”, dar termenul este totuși interpretat deja. Din punct de vedere tehnic, barista este responsabil doar de prepararea cafelei, lucrând cu aparatul de cafea, în timp ce alte funcții îi sunt delegate de conducere (sau nu).

Barista este o meserie relevantă, destul de solicitată și agățată cu etichete. Cineva crede că doar studenții care nu pretind că o carieră specială pot fi angajați în asta. Cineva este sigur că poți învăța asta într-o singură zi, iar toate cursurile sunt un capriciu și elimină bani.

Profesia de barista este încă destul de tânără, așa că toate aceste etichete și stereotipuri sunt prezente. Da, și acum mai bine de 30 de ani oamenii din cafenele, baruri, cafenele făceau cafea, dar aceasta a fost doar o sarcină din lista profesională. Dar apariția unei rețele de cafenele, care s-a răspândit în întreaga lume, a devenit populară și mai mult decât recunoscută, a dus la faptul că istoria profesiei a început. Acum, clienții merg adesea nu atât la o anumită cafenea, cât la un anumit barista. Specialiștii câștigă faimă, chiar sunt intervievați.

Avantajele profesiei:

• componentă creativă;
• este relativ ușor să găsești un loc de muncă;
• munca privind furnizarea de servicii - recunoștința pentru muncă este exprimată nu numai prin primirea unui salariu, ci și prin cuvinte amabile de la clienți;
• intrarea mai mult sau mai puțin ușoară în profesie;
• noi cunoștințe și așa-numita solidaritate din magazin;
• un loc grozav pentru cei care sunt foarte pasionați de cafea;
• disponibilitatea instruirii.

Dezavantajele profesiei:

• ambiguitatea perspectivelor profesionale (atât oportunitatea de a deveni un barista celebru, cât și incapacitatea de a sări mai sus decât această poziție);
• întregul schimb pe picioarele tale;
• salariul nu este cel mai mare;
• uneori program neregulat;
• un introvertit va avea o perioadă dificilă - o mulțime de oameni și contacte;
• acuratețe, capacitate de răspuns, schimbarea atenției - toate acestea ar trebui să fie pe lista instrumentelor profesionale, dar nu toată lumea se poate lăuda cu acest lucru.

Desigur, căutarea unor argumente pro și contra nu contează cu adevărat dacă o persoană este sincer interesată de profesie și se vede clar în ea.

De remarcat că până acum, mulți specialiști, care aplic pentru un loc de muncă, nu citesc postul vacant așa cum ar trebui. Însă dacă nu există precizări, dacă datoria este să facă ceva ce barista nu ar trebui să facă a priori, acest lucru poate provoca conflicte cu conducerea în viitor.

Barista este angajat atât în ​​prepararea cafelei naturale din boabe, cât și în crearea de băuturi pe baza acesteia.

Ce face specialistul:

• onorarea comenzilor clientilor;
• sfaturi privind alegerea bauturilor;
• calcularea încasărilor și depunerea acestuia la casierie după tură;
• pregătirea comenzilor de cumpărare;
• selecție de soiuri de cafea.

Și acum puțin mai multe detalii. Un barista nu face doar cafea, trebuie să o înțeleagă bine, să distingă Arabica de Robusta, să cunoască soiurile și caracteristicile acestora. El trebuie să fie capabil să manevreze aparatul de cafea, care este instrumentul principal al barista. Functioneaza si cu rasnita de cafea, atat manuala cat si automata. El monitorizează starea tehnologiei, păstrând-o curată.

Se bate laptele, se bazează pe cafea, se adaugă siropuri, un barista ar trebui să poată, de asemenea, să facă profesional. Apropo, în cele mai multe cazuri va trebui să facă ceai și chiar să gătească ceva elementar precum un sandviș. Ei bine, desigur, barista trebuie să înțeleagă și inventarul și să lucreze cu casieria.

Totul este simplu aici: un barista are aceleasi drepturi ca orice lucrator conform Codului Muncii al tarii. Are dreptul să-și cunoască programul din timp, să nu facă ore suplimentare fără consimțământul personal și un salariu adecvat. Are dreptul la un pachet social și, de asemenea, trebuie să știe dinainte ce este inclus în acesta. Barista nu este obligat să curețe incinta cafenelei, cu excepția cazului în care, desigur, acțiuni suplimentare sunt prescrise în instrucțiuni și nu sunt plătite în mod corespunzător.

Din lista de responsabilități rezultă. Ceea ce este imputat specialistului, acesta trebuie să realizeze în totalitate. Întrebări legate de echipamente de urmărire, casa de marcat sunt, de asemenea, pe el.

Câteva informații importante:

• Schimb de 12 ore pentru un specialist - norma, dar acest lucru nu trebuie să fie înfricoșător, pentru că barista nu servește clienții fără întrerupere, are timp de pauză;
• două zile de muncă după două zile de odihnă - cel mai frecvent program, deși „de la trei la trei” nu este, de asemenea, neobișnuit;
• conform standardelor sanitare, angajatul trebuie sa aiba carte medicala, iar angajatorul acordă de obicei timp să-l achiziționeze;
• pregătirea pentru controlul managementului - permanenta, uneori aceasta se face folosind camere video instalate in cafenea;
• amenzi pentru încălcări - o practică comună, și pot fi pentru încălcarea rețetei, precum și pentru flirtul cu un client, de exemplu.

Principalul lucru este să menții adecvarea și atitudinea profesională, să nu fii fermecat din timp și să înțelegi clar cerințele propuse de angajator.

Munca unui barista presupune nu numai contactul cu oamenii, ci și comunicarea. Profesioniștii spun că trebuie să fii pregătit pentru ceea ce oamenii vor aștepta de la tine pentru spectacol. Adică, a fi showman este parțial o cerință profesională.

Ce altceva ai nevoie pentru o carieră de succes.

• Politețe, tact - fără acest lucru, în sectorul serviciilor, în principiu, este dificil și chiar și acolo unde trebuie nu numai să oferi oamenilor un produs gustos, ci și să creezi o stare de spirit, o atmosferă, astfel de abilități sunt primordiale.
• Dorința de a-ți ascunde starea de spirit... Nu contează cum se descurcă barista, dacă doarme suficient etc., aspectul lui nu ar trebui să trădeze probleme personale. Oamenii vor să fie serviți de un angajat zâmbitor, plăcut și educat.
• Expertiză... Aceasta nu este o calitate în întregime personală, dar este asociată cu capacitatea de a te cufunda profund în profesie, de a nu te opri aici, de a învăța, de a cunoaște, de a asculta maeștri și de a vedea noi orizonturi. Într-un cuvânt, a fi, nu a părea.
• Atenție - unde fără ea. Starea de spirit a clientului, aspectul aparatului de cafea și comanda la casă nu trebuie ignorate. Dacă un barista vrea să fie o persoană căreia îi lipsește această concentrare, iar multitasking-ul este cel mai frustrant pentru el, va avea clar probleme.

Sociabil, prietenos, plăcut – așa văd clienții un specialist, iar îndeplinirea acestei așteptări este probabil, din multe puncte de vedere, o garanție a succesului pentru un barista. În plus, un specialist trebuie să aibă calități atât de importante precum ordinea, punctualitatea și disciplina.

Există mai multe opțiuni aici. Puteți urma cursuri în care trebuie să plătiți de la 500 la 1000 de ruble pe oră de antrenament. Prin urmare, o persoană poate plăti până la 20.000 de ruble pentru un curs complet. Desigur, în acest timp nu numai că poți învăța cum să lucrezi cu cafeaua, ci și să înțelegi dacă aceasta este profesia ta sau nu. Deși reale, impresiile cu drepturi depline se formează doar direct la locul de muncă.

O altă opțiune este să studiezi la locul de muncă. Și asta este real. Managementul poate aranja acest lucru ca un stagiu și aloca în medie 5 ore pe zi pentru a pregăti un nou angajat. Câte zile va dura un astfel de stagiu se decide individual în fiecare caz.

O diplomă sau un certificat de absolvire nu are aceeași valoare ca o diplomă de absolvire. Nici măcar nu toate cafenelele cer să-i arate, este suficient să menționăm că o persoană și-a terminat studiile și este la curent cu cerințele pentru specialitatea sa. Dar trecerea diferitelor cursuri de pregătire avansată deja în cursul unei cariere este poate mai relevantă decât trecerea inițială a cursurilor. Așa că poți deveni nu doar un barista bun, ci unul dintre cei mai buni de pe piață, unul care își face numele cafenelei tale.

Puteți căuta de lucru direct pe site-urile unde angajatorii postează anunțuri de angajare. Astăzi, aceste site-uri sunt adesea inferioare site-urilor tematice din rețelele sociale. Și aceasta este o opțiune bună: monitorizați-le, căutați acele cafenele și cafenelele unde sunt gata să ia o persoană fără experiență, un începător. De asemenea, pe astfel de site-uri, este mai ușor să urmăriți condițiile de angajare, nivelul salariilor și așa mai departe. Adică, scopul final nu este doar să obțineți un loc de muncă acolo unde sunt luați, ci să găsiți cel mai potrivit loc de muncă pentru sine.

Ce trebuie să întrebați angajatorul dvs.:

• care este programul de lucru;
• cât va dura schimbarea;
• va lucra barista singur sau cu alți angajați;
• care este graficul salarial;
• care este permeabilitatea locului de tranzacționare;
• dacă este necesar un stagiu și dacă stagiul va fi plătit.

În unele cafenele, deosebit de atractive personal pentru solicitant, poți să mergi și să te întrebi dacă își caută un angajat. Într-o serie de locuri în care un astfel de post vacant este în prezent irelevant, cu toate acestea, li se permite să completeze un chestionar și, în viitor, totul poate funcționa.

Munca în acest domeniu nu este niciodată numită o specialitate care vă va ajuta să vă îmbogățiți sau să faceți un salt în carieră. Creșterea în cadrul profesiei este cu siguranță posibilă, dar are totuși propriul plafon.Foarte des, o persoană care a lucrat ca barista tocmai începe să arunce o privire serioasă asupra acestei afaceri și plănuiește să-și deschidă propria dubă de cafea în timp, pentru a lucra singur. Acesta este un obiectiv mai realist decât a deveni cel mai tare barista din Moscova, de exemplu.

Salariul este influențat de numărul de schimburi lucrate, de durata schimbului propriu-zis și de fluxul de vizitatori. Interesant este că în cafenelele mici salariul mediu este mai mare decât în ​​cele din lanț. De obicei, un salariu de tură la ora 12 variază de la 1.500 la 2.000 de ruble. Câștigurile depind puțin de formatul cafenelei, dar cât de mult depinde de trafic. Barista primește un procent din vânzări (nu întotdeauna, dar în majoritatea covârșitoare a cazurilor) - cu cât cafeneaua are mai multe venituri, cu atât salariul său este mai mare. Prin urmare, se dovedește că o mică insulă într-un centru comercial mare poate fi un loc de muncă mai profitabil din punct de vedere salarial decât o cafenea elegantă.

În ceea ce privește vârful, cel mai onest calcul este de 200-500 de ruble pe schimb. Barista pune el însuși cutii și borcane sub vârf, le puteți însoți cu o semnătură romantică sau motivațională, de exemplu, „Economisire pentru o nuntă” sau „Colectare pentru Elbrus”. Astfel de marcaje adorabile sporesc loialitatea vizitatorilor.

Conducerea poate plăti fie standard, de două ori pe lună, fie în fiecare zi. De obicei, poți fi de acord cu asta. Există mai puține riscuri pentru un angajat în cazul plăților în ture, riscul de a fi subplătit, de a fi calculat pentru ceva, este minimizat.

Probabil că puțini oameni visează să-și dedice toată viața servirii clienților, pregătindu-le cafeaua. Dar profesia este interesantă, permițându-ți să te cunoști, să câștigi (pentru un tânăr fără familie, cuvântul „câștiga” sună cu siguranță fără exagerare). În plus, nu este deosebit de dificil să începi în ea.