Totul despre profesia de tehnolog în producția de carne

Cârnați și cârnați, cotlet și seturi de supă - acestea sunt doar câteva dintre produsele care nu ar exista fără producția de carne. Cu toate acestea, la rândul său, nu poate funcționa fără tehnologi. Prin urmare, cei care doresc să-și aleagă propria specializare, este imperativ să știe totul despre o astfel de profesie.

Orice vizită la un magazin sau restaurant, cafenea sau cantină, brutărie dezvăluie imediat multe tipuri de carne și mezeluri, preparate. ȘITehnologul de producție a cărnii este responsabil pentru producerea:

• cârnați;
• cotlet;
• saliera;
• cârnați;
• carcase;
• conserve de carne;
• delicatese;
• carne tocată;
• produse semi-finisate.

Această profesie presupune responsabilitate pentru întregul lanț de muncă. Tehnologul face următoarele:

• acceptă materiile prime în sine și materiale auxiliare;
• monitorizează pregătirea pentru lucru și implementarea acesteia;
• controlează ambalarea, depozitarea și vânzarea produselor finite;
• se asigură că toate celelalte manipulări, etape intermediare și auxiliare sunt efectuate după cum urmează.

Specialisti in tehnologie pentru industria de prelucrare a carnii trebuie să prevină apariția problemelor și să elimine orice dificultăți care totuși apar. Astăzi, activitățile lor s-au schimbat ușor față de secolul trecut, când a fost posibil să se concentreze pe colecții gata făcute de rețete și standarde tehnologice dezvoltate de institutele de cercetare din industrie. Lucrul cu diferite tipuri de carne se realizează în conformitate cu standardele elaborate de tehnologii înșiși. Sunt responsabil pentru dezvoltarea de produse concept originale.

Tehnologul în producția de carne trebuie:

• cunoașteți și respectați toate reglementările;
• respectați regulile de aranjare a produsului finit;
• să fie capabil să calculeze produse culinare;
• alcătuiește o colecție de rețete și evaluează nevoia de materie primă;
• dezvoltarea unui sortiment competitiv;
• planificați sortimentul zilnic de producție;
• pregătiți o sarcină zilnică de producție.

Dar îndatoririle tehnologilor, desigur, nu se opresc aici.... Ei trebuie să controleze stocurile de materii prime și semifabricate, să evalueze necesitatea acestora. La acceptarea produselor, va fi necesar să aflați cât de înaltă sunt acestea, dacă integralitatea și cantitatea sunt respectate conform documentelor. Tehnologii, desigur, trebuie să se gândească constant la reducerea costurilor de producție, la respectarea normelor de producție și pierderi. Procedura de căsătorie trebuie, de asemenea, urmată cu rigurozitate.

Tehnologul de producție a cărnii este responsabil să se asigure că producția se desfășoară ritmic, satisfacând pe deplin cererea generală împărțită pe grupe de sortiment. Această poziție presupune controlul asupra condițiilor de păstrare a alimentelor și a preparatelor, asupra siguranței acestora. Profesional ia în considerare deplasarea documentată a tuturor resurselor alimentare, timpul de lucru și echipamentele. Pretul de cost al vaselor este coordonat de el cu contabilii si finantatorii. În cele din urmă, tehnologul se asigură că munca și disciplina tehnologică sunt respectate.

Curs de pregatire specialist in productia de carne include, în primul rând, însuşirea metodelor de prelucrare primară a animalelor de bază şi a păsărilor de curte. Este imperativ să se cunoască care este anatomia și structura histologică a materiilor prime, caracteristicile acesteia la nivel celular, din punct de vedere al proceselor fizice și chimice. În plus, va trebui să stăpânești principiile utilizării aditivilor în industria cărnii. Dar nici cercul de competențe necesare ale unui tehnolog nu se termină aici. Astfel, un bloc separat de instruire educațională include stăpânirea standardelor de siguranță pentru procesarea cărnii și cerințele de control al producției.

Un bun specialist știe să producă reglementarea tehnică a producției și aducerea acesteia la standardele cerute. El este gata să ofere o condiție care îndeplinește cerințele veterinare, sanitare și igienice.

După ce a primit o educație, un astfel de maestru profesionist:

• procese tehnologice cheie de prelucrare a cărnii;
• abordarea rațională a utilizării materiilor prime;
• reguli de întocmire a schemelor tehnologice;
• capacitatea de a modifica caracteristicile organoleptice, culinare și tehnologice ale materiilor prime și semifabricatelor;
• capacitatea de a da o evaluare culinară;
• abilități în dezvoltarea de noi tehnologii de producție;
• capacitatea de a analiza realizările altor specialiști atât în ​​Rusia, cât și în străinătate, de a generaliza experiențele lor pozitive și negative.

Tehnologii de producție de carne sunt instruiți de:

• SUSU;
• Universitatea Tehnică din Volgograd;
• Universitatea de Pescuit din Orientul Îndepărtat;
• Universitatea Agrară din Saratov;
• universitățile agrare din Krasnoyarsk, Novosibirsk și Bryansk;
• Kazan KNITU;
• școli și colegii tehnice de ramură (disponibile în orice regiune).

Tehnologii cărnii își pot găsi un loc pentru ei înșiși la orice întreprindere industrială din industria relevantă. Dar cele mai bune perspective sunt deschise de dispozitiv în firme de succes, lider. Cu toate acestea, a ajunge acolo nu este atât de ușor.