Totul despre profesia de tehnolog alimentar

Lansarea produsului este o zonă foarte plină de satisfacții și incitantă a efortului uman. Dar nu este necesar să se angajeze în manipulări specifice de lucru. Puteți crea și controla metode prin care alții vor lucra. Dacă ești interesat de o astfel de direcție de activitate, este timpul să înveți totul despre profesie. tehnolog alimentar.

Pentru a începe descrierea profesiei de tehnolog alimentar, merită să spunem asta este imposibil de stabilit momentul exact al apariţiei sale. Pe de o parte, chiar și în cele mai vechi timpuri și în Evul Mediu, au existat oameni responsabili cu degustarea mâncărurilor diverșilor monarhi, anturajul lor și alți oameni de rang înalt. Au fost și bucătari cu experiență deosebită care au supravegheat munca altor oameni din bucătărie. Pe de altă parte, toată această muncă a fost efectuată într-o manieră întâmplătoare și dezordonată și, cel mai important, nu a afectat în niciun fel 99% dintre oameni.

Responsabilitatea unui astfel de specialist este foarte mare. El trebuie să acționeze într-un mod deosebit de stresant. Chiar și o ușoară abatere de la tehnologia stabilită degradează invariabil calitatea produselor finite și poate duce chiar la otrăvire masivă. Studiile statistice au descoperit că doar aproximativ 30% dintre tehnologii alimentari sunt bărbați. Experții subliniază că astfel de profesioniști ar trebui:

• lucrați foarte responsabil și cu acuratețe;
• să suporte influențe stresante;
• au o memorie excelentă;
• sa actioneze clar si calm in situatii dificile, in conditii de lipsa de timp;
• analiza rapid informațiile primite de diferite tipuri.

Oricine suferă de alergii de orice fel nu poate deveni tehnolog alimentar. De asemenea, nedorit anomalii hormonale și nervoase... Trebuie să lucrăm pe un program strict de ture. Nu este întotdeauna ușor să obții un loc de muncă într-un oraș mic în care industria alimentară este subdezvoltată.

Minus industria Există și pericolul de a avea probleme cu sistemul musculo-scheletic, organele respiratorii, alergii, dar un astfel de risc este mic.

Tehnologii alimentar pot lucra atât separat, cât și în grup de specialiști... Majoritatea lucrărilor se desfășoară în interior. Au nevoie de rezistență și forță fizică. În multe cazuri, este necesară o fișă medicală.

O fișă tipică a postului pentru un tehnolog șef alimentar indică acest lucru acesta este un specialist la nivel managerial. De obicei, el raportează direct directorului companiei sau șefului unei sucursale sau altei unități structurale. Principalele responsabilități ale acestui angajat sunt următoarele:

• menținerea unei producții alimentare sigure, raționale și sănătoase din punct de vedere economic;
• eliminarea tuturor abaterilor de la normă și eliminarea imediată a cauzelor unor astfel de abateri;
• minimizarea consumului de materii prime, energie și timp de lucru pe unitatea de produs finit;
• adaptarea gamei de produse la nevoile reale ale consumatorilor;
• stăpânirea noilor tehnologii și, dacă este necesar, crearea acestora de la zero;
• evaluarea calității muncii angajate direct în producția alimentară;
• elaborarea documentației tehnologice necesare și evaluarea perfecțiunii acesteia;
• participarea la certificarea locurilor de muncă și a condițiilor de muncă pe acestea;
• coordonarea tuturor schimbărilor din procesul de lucru.

Doar un tehnolog alimentar este angajat în principal în:

• lucrul cu standarde;
• intocmirea planurilor de amenajare a echipamentelor;
• gândirea la dotarea tehnică a locurilor de muncă;
• calculul capacității de producție și al echipamentelor;
• crearea de programe care vor îmbunătăți calitatea produselor;
• elaborarea de noi rețete și aprobarea acestora;
• pregătirea propunerilor pentru extinderea gamei și utilizarea de noi tipuri de materii prime;
• controlul operațional asupra caracteristicilor materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite;
• găsirea cauzelor căsătoriei și eliminarea acestora;
• luarea în considerare a tuturor propunerilor de raționalizare din partea angajaților din subordine.

Dar lista lucrărilor pe care le face un tehnolog alimentar nu se termină aici. Aceasta include, de asemenea:

• dezvoltarea și aplicarea instrumentelor de automatizare;
• determinarea regimurilor optime de producție;
• stabilirea unei comenzi de lucru;
• gândirea rutelor operaționale de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor;
• intocmirea hartilor tehnologice;
• determinarea ratelor individuale de consum de timp și a cantității de produse prelucrate;
• calculul standardelor pentru costurile materiale;
• evaluarea eficienței economice a fiecărui loc de muncă, operațiune, linie de producție în parte;
• coordonarea documentației cu diviziile structurale;
• efectuarea de experimente în tehnologie;
• studiul experienței avansate în alte organizații, inclusiv în străinătate;
• luarea în considerare a revendicărilor pentru produse;
• dezvoltarea metodelor de control și inspecție a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

Varietatea și tipul produselor alimentare determină rețeta lor individuală. De asemenea, trebuie să țineți cont de rolul uriaș al concurenței, care ne obligă să îmbunătățim procesul tehnologic.

Se obișnuiește să se evidențieze tehnologii:

• industria cărnii și a laptelui;
• producția de cofetărie și paste;
• fermentație și vinificație;
• producția de conserve;
• mancare de bebeluși.

Gama de cunoștințe și abilități ale unui bun tehnolog alimentar este foarte extinsă. Acest specialist trebuie să știe temeinic cum să folosească corect echipamentul special. El trebuie să fie pregătit să răspundă corect la toate problemele care apar și să le poată rezolva (pe cont propriu sau împreună cu alți oameni). Va trebui să vă dați seama cum să vă faceți munca mai eficientă și să nu creați amenințări. Este necesar să reprezentați întreaga întreprindere, întregul ciclu tehnologic în mintea dvs. și chiar să analizați ce se poate întâmpla cu produsul după lansare.

Va trebui să-l studiem în mod corespunzător și standardele stabilite la nivel de stat. Voința este, de asemenea, o abilitate esențială. stăpânește noi standarde și tehnologii, metode de lucru.

Pe lângă aceste puncte, va trebui să stăpânești:

• gama de produse si structura;
• proprietățile fizico-chimice și biologice ale produselor finite, semifabricatelor și materiilor prime;
• liste de echipamente utilizate;
• reguli de întocmire a documentației de lucru și tehnice;
• concepte de bază din domeniul fizicii, chimiei, biologiei, salubrității, care sunt necesare pentru muncă.

Poți studia ca tehnolog alimentar atât în ​​universități, cât și în instituții de învățământ secundar. Astfel de specialiști sunt instruiți Universitatea Tehnică din Volgograd; se va putea afla mai multe la Universitatea de Stat din Sevastopol.

Pe lângă aceste instituții de învățământ, este destul de realist să vă înscrieți la următoarele:

• SUSU;
• ITMO;
• Universitatea RUDN;
• Universitatea Agrară Rusă numită după Timiryazev;
• Academia de Medicină Veterinară și Biotehnologie din Moscova.

În afara capitalei, astfel de profesioniști sunt instruiți:

• Universitatea Agrară Kuban numită după Trubilin;
• OmSTU;
• Universitatea Saratov numită după Vavilov;
• Universitatea Politehnică din Sankt Petersburg;
• Universitatea Kalmyk numită după Gorodovikov;
• Universitatea Ufa Oil;
• Universitatea Agrară din Sankt Petersburg;
• Universitatea de Pescuit din Orientul Îndepărtat;
• NCFU;
• Universitatea Tehnologică din Kazan.

Dacă instituțiile de învățământ superior nu ți se potrivesc, poți fi atent la următoarele opțiuni:

• Colegiul Politehnic Universitar de la Universitatea Peter I St. Petersburg;
• complex educațional numit după Talalikhin (Moscova);
• Colegiul Universității Agrare din Sankt Petersburg;
• colegiul tehnologic din Kazan KNRTU;
• Facultatea de învăţământ secundar profesional, KNRTU;
• Colegiul de Agribusiness OmGAU;
• Colegiul de Finanțe și Tehnologie, Universitatea Saratov numită după Vavilov;
• scoala tehnica de industria carnii si a laptelui (Omsk);
• Colegiul de Tehnologii Industrie (Ufa);
• scoala tehnica agroindustriala (Perm);
• Colegiul Tehnologic al Industriei Alimentare din Krasnoyarsk.

În orice caz, este important să știi ce examene trebuie să dai ca tehnolog alimentar. După clasa a IX-a, pe lângă cele 2 examene GIA obligatorii, este necesară promovarea oricăror 2 examene opționale. Admiterea se face pe baza rezultatelor concursului de certificate și contează doar suma totală de puncte. După clasa a 11-a, poți intra într-o instituție de învățământ superior. Componența examenelor de admitere este determinată de programul unei specializări educaționale specifice. Se poate schimba în fiecare sezon, așa că trebuie să căutați informații actualizate pe site-ul universității.

În colegii și școli tehnice instruit de obicei de tehnologii catering specializată în „produse de alimentație publică” sau „tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor”. Pe lângă specializarea principală, studenții dobândesc și abilitățile de patiser, bucătar sau barman. De obicei, stăpânesc tehnologia de lucru cu produse din făină, cu deserturi reci și calde și semifabricate.

Merită atenție Universitatea de Producție Alimentară din Moscova... Are 3 specialități corespunzătoare. În procesul de preparare, universitatea este asistată de mari companii din industria de prelucrare a cărnii și din alte industrii alimentare. Sunt avute în vedere seminarii speciale și cursuri de master cu participarea liderilor pieței mondiale de producție. Acest lucru vă permite să vă extindeți semnificativ șansele de a găsi un loc de muncă.

Ar fi o idee bună să vă înscrieți Universitatea de Tehnologie și Management din Moscova. Pregătește profesioniști din întreaga gamă de tehnologii alimentare. Administrației universității se preocupă constant de activitatea de cercetare și de extinderea activității de brevetare.

Se acordă atenție stagii în organizații de cercetare de top din industrie... Merită luat în considerare mai mult colegiul alimentar numărul 33... Aici se învață tehnologia de a face pâine și cofetărie. Există și o specializare a tehnologului propriu-zis în alimentație. La elaborarea curriculum-ului, se acordă o mare atenție modulelor profesionale, stăpânind toate aspectele muncii. Un efort semnificativ este depus în organizarea formării industriale. Colegiul cooperează cu companii de top din industrie; absolvenții săi au devenit deja directori de producție și directori ai fabricilor de alimente.

După ce au absolvit o universitate, o facultate sau o școală tehnică, oamenii fără experiență încep să lucreze din poziții tehnologi juniori, maiștri, controlori de calitate. Adesea ei aleg locul unde a avut loc practica industrială. De-a lungul timpului, un astfel de specialist va putea ocupa funcția de tehnolog principal în schimburi, iar apoi tehnologul șef al întreprinderii. Cu noroc, vei putea veni la post. şeful producţiei sau şeful întreprinderii.

În orașele mari, salariul variază de la 35 la 50 de mii de ruble. Astfel de posturi vacante pot fi ocupate de persoane:

• au lucrat de 1-3 ani sau mai mult;
• cunoașterea proceselor tehnologice de bază;
• competență în abilități de cercetare de laborator;
• capabil să întocmească materiale de raportare în forma stabilită.

Tehnologii lucrează la întreprinderi de diferite dimensiuni şi toate formele de proprietate. Poate fi:

• mori de făină;
• uzine de prelucrare a cărnii;
• fabrici de zahăr;
• produse lactate;
• brutării;
• fabrici de cofetărie;
• brutării mari;
• fabrici de prelucrare a peștelui;
• restaurante mari, cafenele și cantine.