Tigăi antiaderente: argumente pro și contra, tipuri și criterii de selecție

O tigaie este un atribut esențial în fiecare bucătărie. Acesta este un recipient care este direct implicat în procesul de gătire. Dacă mai devreme aproape toată lumea folosea tigăi din fontă, astăzi sortimentul este mai mult decât mare. Piața modernă a vaselor de gătit oferă consumatorului multe opțiuni dintre care să aleagă, dar cele mai populare sunt produsele cu acoperire antiaderență. Despre ele vom vorbi în acest articol.

Un strat antiaderent este un strat protector, al cărui scop principal este de a proteja suprafața recipientului folosit de ardere și de formare a calcarului. Tigaia este folosită pentru prăjirea alimentelor, iar materialul din care este făcută tinde să se oxideze, formând astfel depuneri și deșeuri în partea de jos a recipientului. Învelișul antiaderent evită acest lucru și nu strica alimentele care sunt gătite.

Tigaia antiaderentă arată la fel ca tigaia cunoscută. Adică, vizual nu este diferit, doar fundul său este acoperit cu un strat protector. Există modele care au un strat de protecție similar la exterior. Datorită proprietăților învelișului, tigăile cu un astfel de strat protector sunt populare printre gospodine.

Tigaia antiaderentă poate fi realizată dintr-o varietate de materiale. Să aruncăm o privire la cele mai bune tipuri de acoperiri.

• teflon. Acesta este cel mai popular tip de acoperire antiaderență. Teflonul a fost primul material antiaderent care a fost aplicat pe tigăi.Pentru producerea sa, se folosește politetrafluoretilena - un compus chimic obținut în 1938.

• ceramică. Este o substanță polimerică nanocompozită compusă din cele mai mici particule de nisip. În practică, se folosesc două metode de aplicare a acestui strat protector: pulverizarea și rularea. În primul caz, părțile exterioare și interioare ale unei tigăi deja făcute sunt acoperite. Această metodă face posibilă obținerea unui recipient fiabil, durabil și practic, cu un fund perfect plat. Laminarea presupune aplicarea unui strat protector pe o tabla de metal, din care va fi realizata tigaia in viitor. Containerele realizate prin această metodă se numesc turnate. De asemenea, merită remarcat faptul că există multe opțiuni diferite pentru o tigaie cu un strat protector ceramic. De exemplu, acesta este un strat alb, care se obține prin colorarea ceramicii.

• Marmură. Învelișul de marmură al tigaii este același teflon, doar cu adăugarea de așchii de marmură la stratul protector.

• Fabricat din materiale necompozite. Această tigaie este acoperită cu granit, titan și diamant. Tigaile cu aceste tipuri de acoperire sunt cele mai scumpe. Costul recipientului se datorează proprietăților substanțelor utilizate.

Mai devreme în articol, am vorbit despre ce tipuri de strat de protecție antiaderent există. Acum este timpul să discutăm mai detaliat avantajele și dezavantajele fiecăruia dintre tipurile de mai sus.

Acest tip de acoperire antiaderență este considerat strămoșul tuturor straturilor de protecție.

Beneficiile sunt destul de importante:

• are proprietăți antiaderente ridicate;
• îngrijire fără pretenții;
• preț accesibil.

Dar există și o mulțime de dezavantaje:

• temperatura maximă de încălzire este de 200 ° C, acest lucru se datorează faptului că teflonul, atunci când este expus la temperaturi ridicate, începe să emită substanțe nocive;
• la prăjirea alimentelor, este indicat să folosiți legume sau unt;
• recipientul nu poate fi folosit pentru gătit pe termen lung;
• stratul de teflon este instabil: orice impact mecanic asupra acestuia va duce la deformare și deteriorare;
• dacă stratul de protecție de teflon din tigaie este deteriorat, atunci utilizarea suplimentară a recipientului este puternic descurajată, este dăunătoare sănătății;
• nu puteți răci un recipient fierbinte cu apă rece.

O astfel de tigaie este la mare căutare astăzi, și există mai multe motive pentru aceasta:

• rezistență la temperaturi ridicate - tigaia poate fi încălzită până la 450 ºС;
• ușor de îngrijit;
• când gătiți, aveți nevoie de un minim de ulei.

Contra ceramicii:

• nu tolerează schimbările de temperatură;
• atunci când amestecați, nu folosiți spatule și dispozitive metalice;
• trebuie să folosiți detergenți speciali și un burete excepțional de moale.

Acest tip de acoperire de protecție are o serie de avantaje:

• rezistență la stres mecanic;
• încălzire rapidă și uniformă;
• capacitatea de a menține temperatura pentru o perioadă lungă de timp;
• nu se deformează atunci când este expus la temperaturi ridicate sau la picături;
• procesul de gătire are loc fără adăugare de ulei;
• durată lungă de viață, care cu îngrijire adecvată poate fi de aproximativ 2 ani.

Indiferent de câte avantaje are acest tip de acoperire, există câteva dezavantaje:

• o tigaie marmorata este destul de scumpa;
• învelișul se deteriorează atunci când este utilizat în timpul spălării cu substanțe abrazive și chimice;
• există restricții privind utilizarea mașinii de spălat vase;
• sub presiune mecanică puternică, acoperirea se poate prăbuși.

La beneficiile unei tigaie acoperite substanțele necompozite includ:

• fiabilitate și calitate;
• durată lungă de viață;
• încălzire rapidă și uniformă;
• o suprafață rezistentă la stres mecanic: se poate zgâria cu un cuțit, furculițe, nimic nu o va deteriora;
• conservarea temperaturii.

Printre dezavantaje se numara costul mare si imposibilitatea folosirii unei tigaii pe o plita cu inductie.

Dimensiunile și formele, de regulă, depind de scopul recipientului și de produsele care vor fi prăjite pe acesta.

Forma tigaii poate fi:

• rundă;
• pătrat;
• dreptunghiular;
• oval.

Să aruncăm o privire la unele dintre cele mai cunoscute tipuri de tigăi antiaderente.

• Clasic. O astfel de tigaie poate fi oricare. Se folosește pentru prăjit, tocănit și sot. Diametrul unei tigaii clasice este de 20-28 de centimetri.

• Tocană. Acesta este numele dat unui recipient cu laturi groase. Fundul său este întotdeauna canelat. Cratita vine la vanzare cu un termometru si un capac gros. Cel mai mare avantaj al său este încălzirea uniformă și rapidă a alimentelor, ceea ce face posibil să gătiți orice într-un recipient, de la omletă până la supă clocotită. Diametrul cratiței poate fi de 24, 26 și 28 cm.

• Clătită. Se caracterizează prin părțile joase, fundul plat și mânerul nedemontabil. Clatitele si clatitele sunt coapte pe recipient. Dimensiunea maxima este de 25 cm.

• Mangal. Pentru fabricarea brazierului se folosește oțel de înaltă rezistență. Fundul este realizat dintr-un aliaj special. Acest recipient poate fi folosit pentru gătit în cuptor. Dimensiunea este de la 20 la 28 cm.

• Grătar. Un recipient destul de greu pentru prăjit cu fundul nervurat. Se vinde la vânzare complet cu capac. Experții și experții culinari profesioniști spun că produsele gătite în tigaie de grătar nu își pierd gustul și proprietățile în timpul procesului de prăjire, rețin toate vitaminele. Dimensiunile sunt diferite: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Aceasta este o tigaie foarte mare și grea, care se caracterizează prin pereți înalți și puternici, un fund larg. Se foloseste la prepararea sosurilor, marinatelor, semifabricatelor. Diametrul wok-ului este intre 28 si 32 cm.

Există mulți producători și modele diferiți de tigăi antiaderențe pe piață astăzi. Dintre toate mărcile existente, aș dori să evidențiez separat și să vorbesc despre cele mai populare și bine stabilite mărci.

• Tefal (Franța). Aceasta este probabil cea mai faimoasă companie care produce tigăi. Absolut fiecare model al acestui brand este produs cu un strat antiaderent. În producție, sunt folosite numai materiale și materii prime de înaltă calitate. Gama de produse Tefal este variată. Puteți găsi o tigaie turnată, din aluminiu, din oțel inoxidabil. În ceea ce privește costul, există atât opțiuni bugetare, cât și destul de scumpe.

• Rondell. Compania a fost fondată în Germania și are astăzi multe fabrici în întreaga lume. Costul acestei tigaii este foarte mare. Acest lucru se datorează termenului de valabilitate, care este stabilit de producător, și caracteristicilor tehnice ale produsului.

• Kukmara. Acest producător de tigăi este renumit pentru gama sa largă de produse: tigaie turnate, ceramice și aluminiu cu strat protector.

• TVS. Acest brand este, de asemenea, foarte popular, este prezentat în diferite versiuni. Sunt disponibile spre vânzare modele cu mâner detașabil, ceea ce este foarte convenabil, de exemplu, atunci când utilizați un cuptor.

• Swiss Diamond (Elveția). Această companie este cunoscută pentru adăugarea de cipuri de diamant la produsele sale în timpul procesului de producție. Costul de producție este ridicat, datorită calității și fiabilității.

• Ballirini (Italia). Produsele sunt fiabile, sigure și au o durată de viață lungă.

• „Vasele de metal Neva”. Astfel de produse sunt produse la uzina din Sankt Petersburg. Rezultatul muncii companiei sunt tigăi turnate cu un strat protector. Aceste modele sunt destul de populare, acest lucru se datorează calității și prețului accesibil.

• Biol. Acesta este un producător ucrainean care face tigăi exclusiv din materiale ecologice.

Alegerea unei tigaie nu este atât de ușoară. Pentru ca procesul de gătire să răspundă cerințelor și așteptărilor, iar produsele să poată fi prăjite bine și să-și păstreze proprietățile, alegerea unei tigaii trebuie abordată foarte responsabil.

Există anumite criterii care ar trebui urmate.

• Atunci când alegeți o tigaie cu un strat de teflon, este mai bine să acordați preferință unui model cu fundul mai gros. Asigurați-vă că stratul de protecție cu teflon este uniform și fără deformare.
• Atunci când alegeți o tigaie cu un strat ceramic, se recomandă să ocoliți modelele ieftine. Învelișul trebuie să aibă o grosime de cel puțin 4 mm.
• Când cumpărați o tigaie cu o suprafață de marmură, luați în considerare metoda de fabricație, grosimea peretelui și uniformitatea stratului protector.
• Producătorul este, de asemenea, de mare importanță. Înainte de a alege, este mai bine să te uiți la recenziile modelelor recomandate, să citești recenzii ale oamenilor reali despre producător și produsele sale. Acest lucru vă va ajuta să evitați o mulțime de probleme și frustrări.

O tigaie antiaderentă este scumpă. Trebuie îngrijit corespunzător, acesta este singurul mod de a-și prelungi durata de viață. Să aruncăm o privire la câteva recomandări împărtășite de profesioniști.

• Nu este recomandat să folosiți o spatulă sau o lingură de metal în timpul procesului de gătit. Chiar dacă producătorul indică faptul că suprafața este rezistentă la stres mecanic, este totuși mai bine să ai grijă de ea și să folosești un obiect din lemn pentru amestecare.
• Tava trebuie spălată numai cu o cârpă moale și un detergent special.
• În procesul de utilizare, trebuie să monitorizați regimul de temperatură și să vă amintiți că există modele care nu rezistă la temperaturi ridicate și, de exemplu, nu puteți prăji carnea pe ele.
• Evitați schimbările bruște de temperatură.
• Lăsați vasele să se usuce natural după spălare.

Asigurați-vă că studiați cu atenție instrucțiunile, în care producătorul trebuie să indice toate regulile de funcționare. Există modele de tigăi care nu sunt concepute pentru plite cu inducție sau care nu pot fi instalate în cuptor. Este strict interzisă folosirea ustensilelor cu un strat antiaderent deteriorat.

Mai jos, vedeți o recenzie video a modelelor populare de tigăi antiaderente.