Tigăi: tipuri, modele populare și criterii de selecție

Este greu de imaginat atât bucătăria casnică, cât și cea profesională fără o tigaie. Acest ustensil vă permite să pregătiți fripturi crocante delicioase, să coaceți clătite maro sau să vă răsfățați cu o tocană suculentă de legume. Principalul lucru este să alegeți modelul potrivit de tigaie, deoarece fiecare dintre aceste feluri de mâncare necesită propria sa versiune a ustensilului.

O tigaie este un tip de ustensile de bucătărie. Este realizat din metal, în cele mai multe cazuri are un strat special. În ciuda varietății de opțiuni, toate tipurile de tigăi au un lucru în comun - datorită materialului pe care îl încălzesc și transferă această căldură alimentelor.

În funcție de scopul utilizării, tigăile pot fi de mai multe soiuri.

• Prăjitorul este conceput pentru prăjirea cărnii, legumelor, peștelui și fructelor de mare și este, de asemenea, potrivit pentru prăjire și tocănire. Cerința principală este un fund și pereții îngroșați, datorită cărora brazierul se încălzește rapid, distribuie uniform căldura și o stochează pentru o lungă perioadă de timp. Cel mai potrivit material este fonta, iar procesul de fabricație în sine se realizează folosind o tehnologie specială.

• Tigaie pentru gratar. Caracteristica sa distinctivă este fundul nervurat, imitând suprafața rețelei.Datorită acestei caracteristici de design, alimentele nu absorb uleiul și grăsimea de pe fundul tigaii, astfel încât vasul finit este mai sănătos și mai sănătos.

• Tigaie Wok. China este numită patria unor astfel de ustensile. Din punct de vedere structural, wok-ul este un vas în formă de con, cu pereți înalți și un fund cu diametru mic. Ustensila clasică are două mânere. Tava cu vid este o altă varietate de wok-uri. Este echipat cu un capac special, datorită căruia este posibil să se creeze un vid în interiorul tigaii. Datorită designului, particulele de alimente se gătesc rapid, formând o crustă aurie și rămânând suculente în interior.

• Tocană. Acesta este un amestec de tigaie cu pereți groși. Tigaia se distinge printr-un fund gros și laterale, acestea din urmă fiind vizibil mai înalte decât cele ale tigăilor convenționale. Tigaia este optimă pentru a lâncezi - gătit pilaf, tocane, supe. Poate avea o grilă specială, apoi obțineți o tigaie adâncă cu drepturi depline. Tigaia menține temperatura pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât mâncarea rămâne caldă mai mult timp.

• Clătită. Este ușor de identificat prin compactitate, greutate redusă și pereți joase. Mai mult, are un fund destul de gros, capabil să se încălzească uniform până la temperaturi ridicate. O tigaie pentru clătite are de obicei un mâner care nu se încălzește. Poate fi de orice formă, dar mai des este rotundă.

• Tigaie pentru peste. De obicei, această tigaie se distinge în primul rând prin forma sa - este alungită, astfel încât să poată fi poziționate carcase întregi de pește. Se încălzește rapid pentru mușcături crocante.

• Tigaia cu abur vă permite să gătiți alimente sănătoase. Este o ustensila cu un suport interior pentru abur.

• Alune, fier de vafe. Aceasta este o ustensilă cu despărțitor pentru a primi jumătăți de „nuci” pentru a face dulciuri.

Tipurile de tigăi pot fi determinate de tipurile de material din care este făcut vasul. Cele mai comune sunt mai multe materiale.

Principalul avantaj al unei tigaii din fontă este capacitatea sa de a se încălzi uniform pe întreaga suprafață, precum și de a menține o temperatură ridicată de încălzire pentru o lungă perioadă de timp. Alimentele din astfel de feluri de mâncare nu se ard, deci sunt optime pentru fierbere. Fonta nu emite compuși periculoși în timpul încălzirii; în plus, alimentele din vase sunt saturate cu fier. Fonta este destul de simplu de utilizat. Ustensilele sunt lăsate să fie spălate cu detergenți, nu se tem de temperaturile ridicate și scăzute. Este important să se usuce bine tigaia după spălare, altfel rugina va apărea pe suprafața ei.

Încă un punct - periodic, fonta trebuie calcinată la foc, ungând-o cu ulei și sare. Acest lucru creează o acoperire naturală antiaderență pe suprafață și prelungește durata de viață a ustensilului. Trebuie menționată și durabilitatea tigaii. Dar, din cauza greutății sale mari, este posibil să nu fie convenabil pentru toată lumea.

Aceasta este una dintre opțiunile accesibile. Această tigaie se încălzește rapid, dar mâncarea din ea începe să ardă. Este important să nu puneți focul prea mare și să amestecați tot timpul mâncarea de pe fundul tigaii. Paleta pentru amestecarea alimentelor trebuie să fie din silicon sau lemn, paleta metalică poate zgâria suprafața de aluminiu. Pentru curățarea ustensilelor din aluminiu, este inacceptabil să se utilizeze agenți alcalini, precum și perii de metal dur. De asemenea, este imposibil să păstrați alimente în recipiente de aluminiu, deoarece se oxidează.

Suprafața unei astfel de tigaie se încălzește uniform și este capabilă să rețină căldura pentru o lungă perioadă de timp, așa că este potrivită pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare - atât prăjite, cât și înăbușite. Cu toate acestea, ar trebui să vă obișnuiți să gătiți într-o astfel de tigaie - amestecați alimentele în timp util, încălziți uleiul pentru o lungă perioadă de timp, altfel mâncarea se va lipi de suprafață și se va arde. Oțelul inoxidabil nu este potrivit pentru prăjirea ouălor, clătitelor, cheesecake-urilor.

Ustensilele din cupru sunt întotdeauna acoperite cu oțel inoxidabil. Arată foarte impresionant, potrivit pentru gătit feluri de mâncare care trebuie să schimbe temperatura în timpul procesului de gătire. Acest lucru se datorează faptului că cuprul se încălzește și se răcește rapid. Cu toate acestea, acest lucru poate deveni simultan dificultate la gătit. Un alt dezavantaj este prețul ridicat, pe care mulți îl justifică prin durabilitate.

Există mai multe tipuri de acoperiri.

Un alt nume este fluoroplastic 4 sau politetrafluoretilenă. Cel mai adesea acoperă tigăi din aluminiu. Teflonul este un tip de plastic care are caracteristici fizice și chimice ridicate. Este foarte durabil, ceea ce asigură longevitatea tigaii. Cu toate acestea, materialul trebuie protejat de obiecte ascuțite.

Un alt avantaj este alimentele nu se lipesc de acest strat. Mai mult, procesul necesită o cantitate minimă de ulei. Stratul în sine este foarte durabil, nu se zgârie, este ușor de spălat resturile alimentare. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru încălzire la temperaturi ridicate... Temperatura optimă pentru teflon este de + 200 ° C, altfel materialul va elibera substanțe cancerigene de puțină utilizare. Excepție fac tigăile Tefal, larg publicitate, cu acoperire de teflon, acestea pot fi încălzite până la + 260 ° C.

Sub această acoperire se află stratul de teflon deja menționat, cu adaos de așchii de marmură. Se dovedește a fi destul de ușor, dar cu pereți groși. Caracteristicile principale sunt încălzirea uniformă, reținerea căldurii. Spre deosebire de teflon, omologul acoperit cu marmură este mai durabil - suferă mai puțin de impact și obiecte ascuțite.

În magazine, puteți găsi atât opțiuni scumpe, cât și mai ieftine. Cu toate acestea, ustensilele de înaltă calitate (cu cel puțin 3 straturi de marmură și un fund gros) nu pot avea un cost scăzut. Produsele de cea mai înaltă calitate sunt considerate a fi cu cinci straturi de marmură și o grosime de fund de 6 mm sau mai mult.

Un alt strat popular modern. De obicei, tigăile din aluminiu și fontă au o suprafață ceramică. Avantajul unei suprafețe ceramice este capacitatea acesteia de a se încălzi rapid și uniform. Spre deosebire de teflon, această acoperire poate fi încălzită până la + 450 ° C fără a emite substanțe cancerigene.

Este optim dacă vă plac alimentele cu crustă maro aurie. Chiar și atunci când este scoasă de pe foc, o astfel de tigaie păstrează căldura mult timp. O tigaie ceramică este mai puțin susceptibilă la deteriorări mecanice decât o tigaie din teflon. Cu toate acestea, chiar și un astfel de înveliș poate fi deteriorat atunci când este scăpat, zgâriat cu furculițe și cuțite metalice, spatule.

Ceramica este un material pe bază de argilă și aditivi minerali. Procesul de producție presupune încălzirea la temperatură ridicată și răcirea ulterioară a produsului, ceea ce asigură rezistența și durabilitatea acestuia. Doar produsele de consistență lichidă sunt potrivite pentru spălare, deoarece abrazivii pot deteriora stratul de acoperire. Se poate spăla în mașina de spălat vase. Deteriorarea ceramicii poate fi cauzată și de „sărituri ascuțite” de temperatură.

Învelișul de titan este considerat ecologic și sigur. Astfel de feluri de mâncare sunt universale. Se preteaza atat pentru gatirea delicateselor cu crusta maro aurie cat si pentru tocanarea mancarurilor. Titanul se caracterizează prin rezistență și rezistență la deteriorarea mecanică. Nu are cerințe speciale pentru materialul lingurii sau lingurilor pentru amestecarea alimentelor. În cele din urmă, puteți găti într-o astfel de tigaie fără a adăuga ulei.

Un alt material sigur care previne oxidarea metalului tigaii. Acest lucru permite alimentelor să fie gătite și depozitate într-o astfel de tigaie. Printre „dezavantajele” acoperirii cu email se numără fragilitatea și instabilitatea acestuia. Dacă la suprafață apar așchii sau zgârieturi, vasele își pierd proprietățile inerente și necesită înlocuire. Acest lucru necesită o abordare mai atentă a tipului de spatule, precum și o spălare delicată.

Dimensiunea optimă pentru o tigaie este de 26–28 cm, cu o înălțime laterală de 4–8 cm. Este clar că tigaia pentru clătite va fi mai jos, iar cratita - mai mare. Dimensiunile prezentate sunt standard, o astfel de tigaie este potrivita atat pentru aragaz cat si pentru cuptor. Această tigaie este de obicei numită clasică.

Cea mai tipică tigaie pentru grătar este pătrată sau dreptunghiulară. Tigaia Wok are o formă rotundă, dar nu poate fi confundată cu cea clasică. Se distinge printr-un fund mic și laturi înalte. Se pare că ustensila este întinsă și se extinde în același timp. O tigaie ovală este de obicei folosită pentru preparatele coapte la cuptor.

Dintre cele mai cunoscute modele de tigăi, se pot evidenția produsele mărcii Tefal. Acest brand francez are o istorie de peste 60 de ani, iar cel mai faimos produs al companiei este tigaia antiaderentă. Modelul Tefal Meteor Ceramic este popular și de încredere de către gospodine și profesioniști. Aceasta este o versiune din oțel inoxidabil acoperit cu ceramică. Este disponibil în trei dimensiuni - 24, 26 și 28 cm.

Un avantaj mai poate fi numit și versatilitatea ustensilelor - este potrivită pentru toate tipurile de sobe (inclusiv cu inducție). Temperatura optimă pentru începerea gătitului este considerată a fi + 180 ° С... Datorită indicatorului de temperatură încorporat, este ușor să nu ratezi acest moment.

Tigaile de la „Biol” (marca ucraineana) sunt si ele raspandite. Principalul lor avantaj este prezența stratului antiaderent german Greblon de la Weilburger Coatings. Principalele produse sunt tigăile din aluminiu, deși linia de produse include și modele din fontă. O tigaie adâncă din fontă cu mâner detașabil este foarte populară printre ei de la acest producător. Toate tipurile de tigăi sunt disponibile în trei dimensiuni - 24, 26, 28 mm.

Dacă sunteți în căutarea celei mai noi tehnologii, atentie la tigaia de la marca germana Rondell, in special - modelul Flamme RDS-710. Datorită fondului triplu, este asigurată o distribuție mai bună a temperaturii și încălzirea este menținută mai mult timp. Învelișul antiaderent are particule ceramice, ceea ce crește semnificativ rezistența produsului la deteriorarea mecanică. Un alt avantaj îl reprezintă pereții îngroșați ai vaselor de gătit.

Acest producător german este cunoscut pentru tigăile sale din oțel inoxidabil acoperite cu marmură de înaltă calitate. Cu toate acestea, linia include și omologii din aluminiu turnat (de exemplu, tigaia adâncă Zenit cu un strat dublu, exterior și interior, antiaderent).

Produsele producătorului autohton Neva Metal Posuda (NMP) nu sunt practic inferioare în calitate față de mărcile străine. Compania „a crescut” dintr-un institut de cercetare, ceea ce face posibil să vorbim despre producția ecologică (în special, toate ustensilele sunt fabricate fără utilizarea acidului perfluorooctanoic). Printre modelele la mare cautare se numara tigaia Titan cu invelis antiaderent si laturi ingrosate (4 mm grosime) si fund (6 mm grosime).

Acesta este un alt brand autohton. Este corect să spunem că Tima are produse fabricate în colaborare cu un producător italian (de exemplu, Tima Titan Granit). Acest lucru ne permite să garantăm produse de înaltă calitate la prețuri destul de rezonabile.

Tigăile de la marca chinezească Supremo pot fi găsite în aproape toate supermarketurile importante. Seria Wood & Stone (lemn și piatră) este binecunoscută. Este un vas de gătit din aluminiu acoperit antiaderent. Tigaia și-a primit numele datorită imitației unei suprafețe antiaderențe, așchii de metal și mânere din lemn. Produsul este produs cu un diametru de 24 cm, o capacitate de 4 litri. Este potrivit pentru toate tipurile de plăci.

Atunci când alegeți o tigaie, în primul rând, trebuie să acordați atenție greutății și grosimii fundului și pereților vaselor. Cu cât greutatea ustensilului este mai mare, cu atât va fi mai stabilă pe aragaz și în cuptor și cu atât se va deforma mai puțin. Dacă alegerea este în fața unor modele relativ identice, atunci ar trebui să se acorde preferință omologilor mai grei, cu un număr mare de straturi antiaderente.

O tigaie extrem de subtire se va incalzi rapid si mancarea din ea se va incalzi. Grosimea optimă a fundului este de 4-5 mm. O astfel de tigaie se încălzește rapid și bine, mâncarea din ea rămâne suculentă. Ustensilele prea subțiri se vor încălzi rapid și mâncarea se va arde. Fundul prea gros (mai mult de 9-10 mm) se va încălzi, dimpotrivă, mai lent. În plus, astfel de feluri de mâncare vor fi inutil de grele.

Desigur, este important să alegi ustensilele în funcție de obiectivele tale. Deci, tigăile cu pereți groși ar trebui alese pentru legume, carne și pește. Clatitele bune se fac exclusiv in ustensile speciale. Dacă nu este posibil să achiziționați mai multe tigăi deodată, alegeți una mai universală, de exemplu, o versiune din fontă cu pereți destul de înalți.

Următorul criteriu este dimensiunea tigaii. Este important să luați în considerare aici câtă mâncare și pentru câți oameni intenționați să gătiți în feluri de mâncare. Pentru o persoană este suficientă o tigaie cu diametrul de 24 cm. Pentru o familie de 3 sau mai multe persoane, ar trebui să achiziționați ustensile cu un diametru de 28 cm sau mai mult. Un alt factor este dimensiunea arzatoarelor.

Atunci când alegeți o tigaie cu un strat de teflon, ar trebui să acordați atenție grosimii fundului. Tigaia ideală din aluminiu trebuie turnată cu laturile și fundul groase. Dacă, totuși, se alege o tigaie din aluminiu ștanțat, atunci aceasta ar trebui să fie din cele mai groase foi (cel puțin 3 mm). Tigaia pentru gratar ar trebui sa aiba caneluri cat mai inalte in partea de jos, ceea ce va va permite sa obtineti mancare mai suculenta si mai sanatoasa. Pentru cuptor, ar trebui să alegeți o tigaie cu mâner detașabil. O altă opțiune este un mâner metalic nedetașabil, fără elemente din plastic.

Astăzi, când vine vorba de acoperiri antiaderente, de obicei se vorbește despre teflon. Cu toate acestea, trebuie înțeles că acest nume este numele mărcii care produce astfel de acoperiri. Ar fi mai corect să spunem - acoperire antiaderență pe bază de PTFE. Printre astfel de acoperiri se numără nu numai celebrul brand de teflon, ci și principalul lor concurent - Whitford.

Suprafețele ustensilelor trebuie să fie plane și netede, fără crăpături, lovituri sau denivelări.Luați tigaia în mână - este confortabil să o țineți de mâner, este prea grea pentru dvs. Pentru aragazul electric, ar trebui să achiziționați ustensile cu fund gros.

În caz contrar, există o mare probabilitate de deformare a plăcii. Pentru sobele pe gaz, puteți alege o tigaie cu fundul mai subțire. Dacă aragazul este cu inducție, atunci toate vasele trebuie să fie speciale - cu proprietăți magnetice. Pentru o plită vitroceramică, este mai bine să nu cumpărați tigăi din cupru sau aluminiu, deoarece se vor păta pe o astfel de suprafață.

Atenție la mânerul veselei. Poate fi solid sau cu șuruburi. În primul caz, tigaia durează de obicei mai mult, deoarece șuruburile se pot slăbi. Daca esti in cautarea unei optiuni de depozitare mai ergonomice, opteaza pentru o tigaie cu maner detasabil. Convenabil când tigaia are capac. Ar trebui să se acorde preferință nu metalului, ci opțiunilor de sticlă cu o jantă din oțel inoxidabil. Capacele mai avansate au o supapă de eliberare a aburului.

Majoritatea tigăilor, în special cele cu teflon și acoperiri ceramice, nu tolerează folosirea spatulelor metalice sau a lingurilor pentru amestecare. De asemenea, va trebui să renunți la perii dure pentru spălare, detergenți abrazivi și uscati cu pudră. Ar trebui să se acorde preferință analogilor lichidi, nu prea agresivi. Chiar dacă producătorul susține că poate fi gătit fără ulei vegetal, este mai bine să lubrifiați suprafața tigaii cel puțin puțin, ceea ce va prelungi durata de viață a acesteia din urmă.

Pentru informații despre cum să alegeți o tigaie, vedeți următorul videoclip.