Totul despre profesia de tehnolog panificație

Un tehnolog joacă un rol important în aproape toate întreprinderile mari legate de producția de produse alimentare. Acest specialist determină tehnologia de bază de fabricație și monitorizează și calitatea executării prescripțiilor. Astăzi vom vorbi despre caracteristicile profesiei de tehnolog panificație.

Tehnologul de la astfel de întreprinderi lucrează direct cu pâine, diverse produse de panificație, tot felul de produse de panificație. Angajatul determină rețeta, elaborează regulile tehnologice necesare, monitorizează implementarea acestora. Adesea, la întreprinderile mari, acest specialist este obligat să aibă o bună cunoaștere a tehnologiei producției „atente”, în care materiile prime și resursele umane vor fi cheltuite cât mai economic. De regulă, acest angajat trebuie să aibă un dosar medical. Tehnologii cu experiență și competenți sunt la mare căutare în fabricile și fabricile legate de producția de produse de panificație și pâine.

Toate sarcinile de bază pe care trebuie să le îndeplinească un astfel de specialist se regăsesc într-o fișă specială a postului dintr-un manual de calificare cu diverse profesii. Mai jos sunt principalele sarcini și funcții ale unui tehnolog în industria de panificație.

• Dezvoltarea tehnologiei... Tehnologul se gândește la principalele metode de producție a produselor de panificație și este, de asemenea, responsabil pentru implementarea lor în timp util și controlul asupra implementării lor corecte.
• Elaborarea planurilor de reducere a costurilor de producție pe cât posibil... Totodată, angajatul trebuie să se gândească la astfel de măsuri pentru ca nivelul calității produsului să nu fie redus.
• Participarea la crearea de noi programe de producție. În primul rând, ele ar trebui să aibă ca scop îmbunătățirea calității produselor de panificație și prevenirea refuzurilor.
• Interacțiunea cu alți angajați ai întreprinderii. Aceasta functie se refera la implementarea masurilor legate de siguranta, calificare, respectarea regulilor sanitare si igienice de baza.
• Oprirea producției... Tehnologul ia aceste măsuri în cazul în care s-a dezvăluit că în producție sunt folosite materii prime de calitate scăzută sau s-au constatat un număr mare de defecte în timpul producției.
• Prezentări de recomandări... În primul rând, ar trebui să se refere la problemele extinderii gamei de produse și creșterea interesului consumatorilor față de aceasta.
• Gestionarea plângerilor. Un tehnolog de producție trebuie să țină cont de plângerile consumatorilor de produse de panificație.
• Elaborarea planurilor de organizare a producției. Specialistul este obligat să distribuie amenajarea tuturor echipamentelor la întreprindere. El este responsabil și de plasarea angajaților în ateliere.
• Recrutare de personal. Această procedură se efectuează după cum este necesar pentru înlocuirea anumitor personal din întreprindere. În plus, tehnologul trebuie să efectueze certificarea angajaților. Se desfășoară în fiecare lună printr-un examen scris sau oral.
• Controlul asupra dezvoltării angajaților. Tehnologul trebuie să o facă în fiecare săptămână. Corelează veniturile cu numărul total de angajați. Dacă este necesar, efectuează anumite ajustări la programul de lucru al angajaților.
• Controlul echipamentelor. Tehnologul este obligat să se asigure că toate mașinile de producție din întreprindere sunt în stare bună de funcționare. Dacă este necesar, ia măsuri pentru achiziționarea de dispozitive noi sau repararea celor vechi. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, luarea în timp util a măsurilor preventive pentru toate unitățile pentru a preveni avariile viitoare.
• Instruire. Acest lucru se aplică acelor angajați care tocmai au intrat în funcție și nu au suficientă experiență în acest domeniu. De asemenea, instruirea se efectuează în cazurile în care tehnologul identifică erori în munca personalului existent.
• Controlul asupra costului produselor fabricate. Specialistul este obligat să efectueze o analiză precisă a prețurilor de intrare pentru resursele necesare săptămânal pentru primele 20 de produse cele mai vândute. O astfel de procedură va face posibilă contactarea promptă a furnizorilor de materii prime dacă se dezvăluie o abatere prea mare a prețurilor.

Controlul și coordonarea fiecărei schimbări de brutari și matrițe pot fi, de asemenea, evidențiate drept principalele sarcini cu care se confruntă un tehnolog într-o astfel de producție.

Pentru a ocupa funcția de tehnolog în panificație, angajatul trebuie să aibă în mod necesar niște cunoștințe și abilități importante. Un astfel de specialist ar trebui să cunoască bine regulile de organizare, fluxul de lucru la întreprindere, să înțeleagă discipline precum microbiologia, matematica și chimia. Tehnologul trebuie să fie bine familiarizat cu problemele legate de tehnologia de depozitare, pregătirea resurselor necesare producției. Specialistul trebuie să cunoască toate etapele de realizare a pâinii, a produselor de panificație, motivele apariției defectelor și modul de eliminare a acestora.

Tehnolog la o companie alimentară trebuie să cunoască bine regulile de siguranță și toate GOST-urile necesare. El trebuie să aibă abilități atât de importante precum gestionarea angajaților din diverse departamente de producție, îmbunătățirea liniilor de producție. În plus, printre cele mai importante calități profesionale ale acestui angajat, se pot evidenția gândirea analitică și logică, independența, capacitatea de a lua decizii cât mai rapid posibil, prezența abilităților de comunicare și organizare. Un tehnolog bun va putea găsi un limbaj comun cu diferite grupuri de angajați din întreprindere.

Dacă trebuie să vă îmbunătățiți calificările, atunci puteți profita de călătorii profesionale de afaceri în alte orașe și regiuni, în urma cărora angajatul va putea dobândi noi cunoștințe și abilități, să dobândească experiența necesară și să obțină o promovare. Adesea, tehnologii vor continua să ocupe poziția de inginer de proces.

Pentru a deveni un tehnolog calificat la o întreprindere de panificație, trebuie să urmați o pregătire într-o instituție de învățământ superior agricolă sau de altă natură. În prezent, există un număr mare de universități similare în Rusia, unde puteți obține o astfel de specialitate. Pregătirea specialiştilor de nivel mediu este realizată de diverse instituţii de învăţământ secundar profesional.

Cel mai adesea, pentru a intra în instituțiile de învățământ superior, trebuie să treacă cu succes examene la discipline precum chimie, fizică, limba rusă și matematică. Nu există cursuri speciale pentru stăpânirea acestei profesii. Există însă cursuri pentru obținerea cunoștințelor de bază în domeniul producției de panificație. Astfel de cursuri profesionale vă permit să învățați mai în detaliu despre tehnologiile de bază ale producției de pâine.

În prezent, un tehnolog în industria alimentară este considerat un specialist destul de solicitat la întreprinderile mari. Dar ei își pot găsi cu ușurință locuri de muncă în diverse centre și organizații private de cercetare care dezvoltă noi formulări. Cel mai adesea, astfel de tehnologi ocupă funcții în fabrici și fabrici, în brutării care sunt specializate în producția de diverse tipuri de pâine, paste făinoase și produse de cofetărie.