Totul despre ciocolată pentru fântâni de ciocolată

Ciocolata este una dintre cele mai îndrăgite delicii, așa că popularitatea sa rămâne neschimbată. Pentru a diversifica prezentarea acestei dulciuri, diferite forme ale produsului, pot fi folosite ingrediente suplimentare, dar fântâna de ciocolată arată cel mai impresionant. Masa topită care circulă într-un aparat special arată foarte apetisant, interesant și atractiv. Dacă vrei să faci o fântână de ciocolată, trebuie să știi ce ingrediente sunt necesare pentru aceasta.

Ciocolata pentru o fantana de ciocolata difera usor de cea obisnuita, se topeste mai repede si are o consistenta mai lichida, ceea ce ii permite sa curga frumos din fantana si sa se imprastie uniform pe produs. Pentru a face o astfel de frumusețe pe cont propriu, trebuie să alegeți materiile prime potrivite pentru lucru.

Există o varietate de tipuri de ciocolată care pot fi folosite într-o fântână.

• De specialitate - compoziția conține o cantitate mai mare de unt de cacao, datorită căreia masa devine mai lichidă și mai plastică. Structura mecanismului fântânii de ciocolată presupune lucru cu o substanță destul de lichidă, pe care o poate ridica și scoate în evidență prin vârf. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, atunci funcționarea dispozitivului va fi dificil de efectuat și, ca urmare, va eșua. Folosirea de ciocolată mai groasă nu permite materiilor prime să curgă rapid în jos, curgând frumos peste boluri, ceea ce înseamnă că ideea principală va fi încălcată. Pentru ca ciocolata să se topească bine și să fie plastică, conținutul de unt de cacao în ea trebuie să fie de la 30 la 40% din masa totală a produsului. Soiurile de lactate sunt mai fluide, deoarece conțin grăsimi din lapte.Ciocolata neagra trebuie sa contina mai mult de 40% unt de cacao pentru a avea aspectul dorit. Produsele specializate sunt etichetate, permițându-vă să selectați produsul dorit; ambalajul poate conține următoarele simboluri: Fountain, Fountain chocolate și opțiuni similare. Pe lângă faptul că sunt folosite în fântâni, aceste soiuri pot fi consumate în formă solidă sau folosite în cofetărie.

• Nespecializat - ciocolată, al cărei focus principal nu este folosit în fântânile de ciocolată. Astfel de opțiuni nu au denumiri speciale pe ambalaj, nu au cantitatea necesară de unt de cacao, prin urmare sunt mai puțin fluide. Puteți găsi un astfel de produs la vânzare sub denumirea „Callebaut Fountain Chocolates”, ale cărui instrucțiuni vor indica necesitatea de a adăuga unt de cacao suplimentar. Pentru topire, puteți folosi soiurile obișnuite de ciocolată, aducând-o la starea de lichid dorit. În medie, pentru un baton obișnuit, va trebui să adăugați 20-35% unt de cacao, care este 200-250 g la 1 kg de ciocolată. Există, de asemenea, opțiuni mai scumpe pentru produsele de ciocolată, care au un conținut mult mai mare de unt de cacao în compoziția lor, așa că trebuie adăugate în plus doar 3-5%, adică 100-130 de grame. Callebaut produce cele mai potrivite sortimente de ciocolată, care se aplică cu succes în fântână, adăugând o cantitate mică de unt de cacao. Soiurile negre, lapte și fructe pot fi folosite dacă se dorește.

• Glazura de ciocolata - pe langa batoanele si alte sortimente de ciocolata, formate din unt de cacao, se poate folosi glazura de cofetarie, care foloseste inlocuitori pentru principalele materii prime. Producătorii cunoscuți creează glazură de înaltă calitate, care are gust bun și se topește bine. Cele mai cunoscute sunt firmele italiene Unitron și Italica, care produc produse de calitate de mulți ani.

Pentru a face o fântână de ciocolată, trebuie să găsiți materiile prime potrivite pentru aceasta. Mai multe firme sunt considerate cei mai de înaltă calitate și producători dovediți de astfel de produse.

• Barry callebaut - are forma de callet, care mareste viteza de topire si face mai comoda folosirea materiilor prime. Pe lângă soiurile negre și lactate, există și opțiuni de fructe care conțin arome naturale care nu dăunează oamenilor. Pentru a păstra mecanismul fântânii, se recomandă adăugarea a 10% unt de cacao suplimentar. În plus, producătorul produce produse din ciocolată cu lapte, care conțin 35% lichior de cacao și 20% lapte, precum și 70% ciocolată neagră. Pentru ca consistența acestor soiuri să fie cât mai lichidă, merită să le adăugați și unt de cacao 10%.

• Puratos de ciocolată belgianăcu o varietate de produse: alb (28%), lapte (34%), negru (56%), amar (72%) "Belcolad", care poate fi folosit pentru o fantana de ciocolata fara aditivi. În exterior, aceste produse arată ca niște tablete mici, care sunt ambalate în pachete de 5 kilograme.

• Belgia produce, de asemenea, opțiuni pentru materii prime pentru fântâni, cum ar fi alb "Cabo Blanco" (27%), lapte "Maracaibo" (34%), negru "San Felipe" (58%), care poate fi cumpărat în recipiente de 2,5 kg.

• Compania italiană „Italica” produce glazură albă și închisă, care este ambalată în pungi de hârtie de la 1 la 20 kg.

• Cacao Barry - o companie elvetiana care produce ciocolata cu 70-76% cacao. Materiile prime sunt colectate în Venezuela, Ecuador, Republica Dominicană, Cuba și Mexic.

Utilizarea materiilor prime de înaltă calitate pentru fântâna de ciocolată vă permite să obțineți un desert frumos și eficient, care va încânta atât adulții, cât și copiii.Avand un continut potrivit de unt de cacao permite consistentei sa fie suficient de lichida pentru a proteja mecanismul fantana.

Pentru a afla care opțiune de ciocolată este cea mai bună pentru o fântână, trebuie să analizați opțiunile pe baza mai multor criterii.

1. Sincronizarea - ciocolata proaspata permite fluiditate optima si gust si aroma de neuitat. Este important să evaluați ambalajul produselor, să verificați etanșeitatea acestuia. Acest lucru este deosebit de important în opțiunile scumpe.

2. Stat - ciocolata trebuie sa fie tare sau usor moale in cazul temperaturii ridicate in camera in care se afla. Cu o depozitare adecvată, o ușoară înmuiere nu afectează calitatea produsului și confortul utilizării acestuia, iar în cazul încălcării regimului de temperatură, apelurile încep să se lipească, formând o masă monolitică, care va trebui tăiată, cheltuind timp și energie pe ea.

3. Caracteristicile marcajului - Mulți producători indică pe ambalaj că produsul poate fi folosit în mecanismele fântânilor de ciocolată, dar, de fapt, pentru a lucra cu el, trebuie să adăugați unt de cacao, care crește semnificativ costul tuturor ingredientelor sau poate costa defectarea dispozitivului dacă folosesti ciocolata fara aditivi.

Pentru a face o fântână de ciocolată, trebuie să topești masa de ciocolată. Printre principalele metode pe care le puteți utiliza:

• baie de apă;

• cuptor cu microunde, topirea materiilor prime într-un recipient specializat;

• cuptorul cu microunde, lasand ciocolata in ambalajul producatorului;

• tehnica speciala de topire a ciocolatei, care este recomandata profesionistilor;

• încălzirea ciocolatei în bolul inferior al fântânii, nu este recomandat să faceți acest lucru, deoarece în acest caz este pusă o sarcină grea asupra mecanismului și nu va putea funcționa mult timp.

Când folosiți ciocolată specializată, trebuie doar să topiți masa și să o turnați în fântână. Dacă în lucrare se folosesc opțiuni nespecializate, atunci în timpul procesului de topire este necesar să adăugați unt de cacao și să amestecați bine pentru a obține o masă omogenă și plastică, care poate fi turnată în fântână.

Pentru a revitaliza fântâna de ciocolată imediat după adăugarea masei în ea, este necesar să-i preîncălziți vasul, astfel încât compoziția care a intrat în el să nu înceapă să se îngroașe. Atunci când alegeți ciocolată obișnuită, este foarte important să folosiți doar opțiuni curate, fără nuci, stafide și alte elemente care pot înfunda mecanismul fântânii sau îl pot dezactiva.

Consumul de ciocolată din fântână se realizează folosind bețișoare lungi de lemn sau alte mijloace improvizate, pe care sunt înșirate fructe, bezele de mestecat sau alte produse, care sunt înlocuite sub masa de ciocolată care curge. Pentru a nu te arde, este recomandat să lași câteva minute pentru ca obiectul acoperit cu ciocolată să se răcească și pentru ca masa să se îngroașe.